VerdeMelissa

Acqua, farina e un pizzico di follia!

Montersino

Questo è un post molto breve contenente una ricetta svuotafrigo superstrabuona! Tutto ebbe inizio da…i cannelloni! Ho preparato del ragù bianco e la besciamella per preparare appunto i cannelloni (di cui poi ho fatto anche la pasta eh, ma questa è un’altra storia) e ne ho avanzato un pò di […]

Verdure ripiene, le mie!

Agosto 5, 2020 in Elenco ricette / Svuotafrigo / Varie con tag besciamella / Montersino

Ingredienti per una trentina bignè Per i bignè/pasta choux: 90 g di acqua 80 g di burro 85 g di farina 00 2 cucchai di latte intero 135 g di uova intere un pizzico di sale La ricetta originale è quella di Montersino, io ho dimezzato le dosi! Far bollire […]

Bignè classico, ricetta Montersino

Marzo 9, 2017 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag bignè / Montersino / verdemelissa

Dopo un Natale in famiglia, un ultimo dell’anno con gli amici fidati di sempre e un primo dell’anno con gli amici del cuore… direi che ci sono tutti i buoni propositi per ripartire al meglio con tante nuove idee! Eccomi con la prima ricetta del 2017…in realtà questa crostata l’ho […]

Crostata alla frutta!

Gennaio 3, 2017 in Dolci e basi di pasticceria con tag crema pasticcera / crostata / frolla / frutta / Montersino / verdemelissa

Grazie Serena per questa golosa crostata senza lattosio! Ecco la ricetta: Ingredienti: Per la frolla 500 gr di farina debole 250 gr di zucchero di canna 70 gr di olio evo 70 gr di olio di semi 125 gr di acqua 12 gr di baking (lievito x dolci) 1 bacca […]

Crostata alle fragole! …senza lattosio..

Agosto 3, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio con tag crema pasticcera / crostata / fragole / frolla / lactose free / Montersino / serena / verdemelissa

E’ vero, da quando ho scoperto questa ricetta non l’ho più abbandonata..soffici e gustose, io le ho solo rese un pò integrali! Primo Impasto: 250 gr di farina 360 W (Petra 1) 85 ml di acqua 65 gr di tuorli 60 gr di zucchero di canna 50 gr di burro […]

Girelle alle mele, impasto brioche di Luca Montersino!

Giugno 4, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Lievitati Dolci con tag bakery / breakfast / brioches / colazione / doppio impasto / girelle / marmellata / mela / Montersino / pastry / verdemelissa

Il pan di spagna perfetto? Sicuramente quello del nostro amico Montersino!! Ingredienti per una tortiera da 26 cm 250 gr di uova intere 175 gr di zucchero 150 gr di farina per dolci macinata a pietra (Petra 5) 50 gr di fecola di patate vaniglia q.b. In un pentolino, scaldare […]

Pan di Spagna!

Aprile 10, 2015 in Dolci e basi di pasticceria / Senza Lattosio con tag base / Cake / Montersino / pan di spagna / pasticceria / pastry

Quando scopri Montersino non fai altro che provare le sue ricette!! Ecco a voi la frolla salata, utilizzabile come base per torte salate, mignon e biscotti salati! Ingredienti: 200 gr. di farina 180w 20 gr. di fecola di patate 125 gr. di burro 45 gr di maltitolo 5 gr. di […]

Frolla salata del maestro Montersino!

Febbraio 25, 2015 in Snack, pasticceria salata con tag frolla salata / Montersino / PICCOLA PASTICCERIA SALATA / torte salate

La base di questi semplici biscotti salati è sempre la mitica frolla salata di Montersino! Ingredienti: 200 gr. di farina 180w 20 gr. di fecola di patate 125 gr. di burro 45 gr di maltitolo 5 gr. di latte in polvere intero 25 gr. di parmigiano grattugiato 45 gr. di […]

Diamantini salati!

Gennaio 9, 2015 in Snack, pasticceria salata con tag diamantini / frolla salata / maltitolo / Montersino / papavero / sesamo / SNACK E PASTICCERIA SALATA

Ecco un’altra ricetta che ho proposto per il mio piccolo buffet natalizio! Ingredienti: per 25 pezzi 60 gr di farina macinata a pietra per dolci (petra 5) 60 gr di farina di mandorle 60 gr di inulina 60 gr di parmigiano reggiano 2 gr di lievito istantaneo per torte salate […]

Finanzieri alle olive e origano, ricetta di L. Montersino!

Dicembre 31, 2014 in Snack, pasticceria salata con tag aperitivo / finanzieri / finger food / Montersino / olive / PICCOLA PASTICCERIA SALATA

Un pò di frolla di Montersino, una spalmata di marmellata o nutella e il dolcetto è pronto! Ingredienti: Per la frolla: 500 gr di farina 300 gr di burro 200 gr di zucchero a velo 80 gr di tuorlo 1/2 bacca di vaniglia buccia di limone q.b. 1 gr di […]

Dolci quadrotti!

Dicembre 14, 2014 in Dolci e basi di pasticceria con tag biscotti / crostatine / frolla / marmellata / Montersino / nutella / quadrotti dolci

La base di questo tortino è la frolla salata di Luca Montersino che trovo, a mio parere, favolosa! L’ho poi farcita con zucchine e formaggio fresco! Consiglio di fare più frolla e di congelarla, così avete una base già pronta per future preparazioni! Per a pasta frolla salata: 200 gr. […]

Crostata salata!

Dicembre 10, 2014 in Snack, pasticceria salata con tag crostata / frolla salata / Montersino / ricotta / robiola / torta salata / zucchine

Lara ha prodotto con le sue manine la bellissima torta di Luca Montersino. Grande Lara!! Questa è una dose adattata x un anello di acciaio di 26 cm. Ecco gli ingredienti: Pan di Spagna: 250 gr di uova intere 175 g di zucchero 150 g di farina 00 50 gr […]

Giardino di fragole by Montersino!

Novembre 26, 2014 in Dolci e basi di pasticceria con tag geleè / giardino di fragole / meringa / Montersino / mousse / pan di spagna / torta moderna / yogurt

Grazie a Lara per aver provato questa invitante ricetta di Luca Montersino! Ingredienti: Per la biga: 1,25 kg di farina 380 W 565 ml di acqua 10 gr di lievito di birra fresco Per l’impasto: 375 ml di acqua 10 gr di malto 4 gr di lievito di birra fresco […]

Ciabattine alle olive by Montersino

Ottobre 16, 2014 in Lievitati Salati / Senza Lattosio / Veganfriendly con tag CIabatte / idratazione / Montersino / olive / Pane

Ingredienti per 4 persone: 180 gr di riso carnaroli (io ho usato un riso per insalate) 120 gr di riso venere 80 gr di zucchine 70 gr di speck 60 gr di peperone giallo 60 gr di carote 30 gr di pinoli erba cipollina (io l’ho omessa) olio evo sale […]

Insalata di riso night & day di Montersino!

Luglio 21, 2014 in Senza Lattosio / Varie con tag insalata / Montersino / riso / riso nero / riso venere

Questa frolla è stata una rivelazione…buona estiva e fresca! Per la base di frolla ho adattato la ricetta della frolla salata di Montersino!! Ingredienti Per a pasta frolla salata verde: 200 gr. di farina 180w 20 gr. di fecola di patate 125 gr. di burro 20 gr di maltitolo 25 […]

Crostata salata tricolore!

Luglio 2, 2014 in Snack, pasticceria salata con tag basilico / caprese / crostata / frolla / Montersino / mozzarella / pomodoro / rucola / SNACK E PASTICCERIA SALATA / torta salata / tricolore