LIEVITATI


...tante brioches differenti partendo da un unico impasto ORARIO: dalle 10:30 alle 17:30 SEDE: DAVID ACADEMY – Castel D’Azzano (VR) Adatto ai principianti Il WORKSHOP è totalmente PRATICO, con la realizzazione mia e dei partecipanti, ognuno nella propria postazione attrezzata, di un impasto diretto dal quale nasceranno le brioche dalle […]

WORKSHOP 2 APRILE 2023: Soffici lievitati da colazione


...Dalla ligure alla pugliese e varianti ORARIO: dalle 10:30 alle 17:00 SEDE: DAVID ACADEMY – Castel D’Azzano (VR) Adatto ai principianti Il WORKSHOP è totalmente PRATICO, con la realizzazione mia e dei partecipanti, ognuno nella propria postazione attrezzata, di due impasti diretti a lievitazione breve/media, con farina di grano tenero […]

WORKSHOP 19 FEBBRAIO 2023: Focacce e ancora focacce


Una delle domande più gettonate riguardo al forno David World Euro1 Plus di Forni David resta questa, soprattutto quando Natale si avvicina 🎄😜 Mi sono armata di righello per darvi più info possibili. Ecco il risultato, in base alle misure dei vari pirottini: Per il resto ricordatevi che se volete […]

Quanti panettoni si riescono a infornare nel David World Euro1 ...



Mancano una quarantina di giorni a Natale ma vi vedo che siete già alle prese con rinfreschi di lievito madre e stipate kg di farina panettone in ogni angolo di casa 🌾 Beh, proprio per questo motivo ho pensato di raggruppare in un questo articolo le indicazioni sulle dimensioni dei […]

Il panettone: dimensione e capacità dei pirottini


Queste piccole zucche ricordano la consistenza dei panini cinesi, morbidi quasi gommosi, ideali da assaporare in abbinamento a prodotti dolci o salati ma perfetti anche come segnaposto! INGREDIENTI per 10 zucchette: 300 g di farina per pizza 50 g di zucca cotta al forno 130 g di acqua 8 g […]

Panini a forma di zucca, in pentola a pressione








Ingredienti per circa 16 pizzette: 500 g di farina per pizza 10 g di lievito di birra fresco 280 g di latte 10 g di sale 10 g di olio extravergine d’oliva Per la farcitura: 200 g Ricotta 4 cucchiai di Grana Padano grattugiato Tocchetti di frittata avanzata Cavolo nero […]

Pizzette del cavolo! Con ricotta, frittata e chips di cavolo ...



Ingredienti per una teglia rotonda, diametro 30 cm: Per l’impasto: 300 g di farina per pizza (di media forza) 175 g di acqua 5 g di lievito di birra 6 g di sale 8 g di olio evo Per la farcitura: caprino qualche fetta di speck pesca noce qualche foglia […]

Focaccia estiva con caprino, pesche grigliate e speck croccante




In generale i grassi vegetali apportano maggiore croccantezza all’impasto, ma non nel caso dell’olio d’oliva che contiene degli acidi grassi capaci di trattenere l’umidità della pizza, aumentandone la friabilità della parte esterna mantenendo l’umidità interna della mollica, per questo motivo quando voglio una pizza o una focaccia soffice inserisco l’olio […]

La funzione dell’olio evo negli impasti di pizze e focacce


Ingredienti: 200 g di farina W260-280 (io ho utilizzato quella per pizza Molino Pasini) 200 g di farina semintegrale Bioadapt prodotta da Casa Verde Orto Biologico (azienda vicino casa che realizza questa farina ottenuta dalla miscela di grani Gentil Rosso, Verna, Inalettabile, Frassineto e Andriolo) 80 g di pasta madre […]

Pane con pasta madre e grano Bioadapt