Ingredienti per circa 16 pizzette:

500 g di farina per pizza

10 g di lievito di birra fresco

280 g di latte

10 g di sale

10 g di olio extravergine d’oliva

Per la farcitura:

200 g Ricotta

4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

Tocchetti di frittata avanzata

Cavolo nero

Semi di sesamo

olio evo

sale

Procedimento:

Impastare la farina, il latte, lievito. Una volta amalgamati i primi ingredienti aggiungere il sale e infine l’olio.

Dopo aver formato l’impasto metterlo su piano di lavoro, coprirlo con una ciotola rovesciata e lasciar riposare per circa 20 minuti. Passato questo tempo formare delle palline da 50 g ciascuna, riporle neglie teglie rivestite da carta forno e lasciarle riposare altri 20 minuti, sempre coperte da canovaccio umido o da pellicola oppure, come me, lasciarle nel forno spento (io caccio sempre tutto nel forno spento senza coprire e non mi si è mai formata nessuna pellicina)

Passato il tempo stenderle un pochino schiacciando con delicatezza la superficie con l’aiuto dei polpastrelli (ungetevi le mani di olio per questa operazione), fino ad ottenere un diametro di circa 8 cm. Spennellare la superficie di ogni pizzetta con un filo d’olio evo.

Lasciare lievitare in forno spento con la lucetta accesa, fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 3-4 ore.

Procedere con la cottura in forno statico preriscaldato a 220° per circa 8-10 minuti.

Per la farcitura:

Preparare le chips di cavolo nero, disponendo su una teglia ricoperta di carta forno, le foglie di cavolo nero lavate, asciugate e private della costa centrale.

Mescolare in un bicchiere dei semi di sesamo con dell’olio evo e un pizzico di sale, versate questo composto sulle foglie.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornate per circa 10-15 minuti (controllando ogni tanto per assicurarsi che non si brucino)

Nel frattempo amalgamare la ricotta con il grana grattugiato.

Sfornare le pizzette e guarnirle con la ricotta, pezzetti di frittata e le chips di cavolo nero.