Ingredienti per un pan brioche in uno stampo di circa 30×10 cm :

35 g di farina di cocco/cocco rapè

200 g di latte di cocco

500 g di farina di forza

100 g di uova (2 uova medie)

60 g di zucchero

50 g di acqua

15 g di lievito di birra

13 g di sale

55 g di burro

50 g di gocce di cioccolato

uovo e panna in egual misura per spennellare

Procedimento:

Per prima cosa, (consiglio alla mattina) unire la farina di cocco con il latte di cooco, mescolare, coprire e lasciare in frigorifero.

Al pomeriggio/sera iniziare l’impasto, inserendo in planetaria la farina, il lievito, il composto di cocco ottenuto, l’acqua e iniziare ad impastare.

Aggiungere mano a mano, lo zucchero alternato con le uova e infine il sale.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi aggiungere in un paio di step il burro ammorbidito e, una volta che sarà assorbito, aggiungere le gocce di cioccolato.

Terminato l’impasto, riporlo in un una ciotola oleata e coperta e lasciare per una notte in frigo.

La mattina seguente, estrarre l’impasto, lasciarlo acclimatare per una mezzoretta e dividere l’impasto in 8 pezzi uguali.

Arrotondarli bene di modo che siano bel lisci (pirlatura) e riporli in uno stampo da plumcake ben oleato oppure foderato da carta forno.

Lasciar lievitare fino al raddoppio visivo ad una temperatura di 26 gradi circa (ci vorranno indicativamente 3-4 ore), spennellare la superficie con una miscela di uovo e panna (o uovo e latte) in ugual misura

Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 50-55 minuti.

Una volta freddo chiudetelo in un sacchetto di plastica alimentare, si conserva tranquillamente per 5 gg (Di più non so, è finito prima!)

Altrimenti potete riporlo in freezer.