Dopo tante sfornate, posso riassumere un po’ di informazioni sui settaggi di base per pane, pizza, dolci e lievitati.

Ovviamente non si tratta di settaggi inamovibili, dipende poi dalle ricette che si utilizzano, ma sicuramente sono un punto da cui partire per collaudare i vostri prodotti e trovare le vostre impostazioni. Non ci sono i minuti di cottura perché le tempistiche dipendono dalla pezzatura del prodotto.

Un’altra questione da non sottovalutare è anche il riscaldamento del forno, una pizza infornata appena il forno è in temperatura sarà diversa da una infornata dopo un’ora di accensione.

PIZZA:

In teglia:

260° C ; 4 cielo – 6 platea

Pala (cottura diretta su refrattaria):

270° C ; 7 cielo – 3 platea

FOCACCIA E PIZZA SOFFICE:

In teglia:

230/240° C ; 4 cielo – 6 platea

PANE:

Pagnotta (cottura diretta su refrattaria) :

210°C; 2 cielo -1 platea, con vapore iniziale per chi possiede il modello Plus o pentolino di acqua

Burger Buns / pane da hot dog / pane in cassetta :

180°C; 3 cielo – 3 platea, con vapore iniziale per chi possiede il modello Plus o pentolino di acqua

GRANDI LIEVITATI:

Panettoni, veneziane, focacce venete e colombe (appoggiati su teglia o su gratella):

170° C; 2 cielo – 3 platea

TORTE E CROSTATE:

180° C; cielo 4 – platea 4

BRIOCHE E CROISSANT:

178° C; 7 cielo – 3 platea

PULIZIA PIROLITICA

400° C; H cielo H platea, per una buona mezzoretta

Per il resto ricordatevi che se volete maggiori info sul forno, potete dare un’occhiata ai miei articoli precedenti

oppure potete scrivere tranquillamente all’azienda tramite mail info@fornidavid.it (o telefonicamente allo 045 518715)

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