VerdeMelissa

Acqua, farina e un pizzico di follia!

Dolci e basi di pasticceria

Tradizionalmente il Pane di San Gaudenzio è il dolce che da più di 50 anni onora il Santo patrono della città di Novara e che tradizionalmente si vendeva nelle bancarelle il giorno della festa: il 22 gennaio. San Gaudenzio però è anche il patrono del mio paese, Boca, quindi mi […]

La mia versione del dolce di San Gaudenzio

Gennaio 21, 2021 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag dolce / Novara / san gaudenzio / torta

É “A modo mio” per il semplice fatto che in questa variante di kugelhopf non ho utilizzato uvetta e mandorle come da ricetta tradizionale, ma l’ho lasciato liscio. La cosa bella è che, se messo a lievitare nello stampo giusto, può trasformarsi un ottimo pandoro, provare per credere! Ingredienti per […]

Kugelhopf a modo mio

Gennaio 9, 2021 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette / Lievitati Dolci con tag Gugelhupf / Kugelhopf / lievito di birra / ricetta

Ingredienti per una scodella abbondante: (Per chi al mattino ha molta fame, oppure ideale per una colazione in coppia) 45 g di fiocchi d’avena (noi ci troviamo bene con quella integrale biologica Viviverde Coop) 135 g di acqua 1 cucchiaino di miele 170 g di yogurt greco magro non zuccherato […]

Il porridge di casa mia!

Gennaio 8, 2021 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette / UK / Varie con tag avena / colazione

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare uvetta morbida a piacere 4/5 cucchiai di mela cotta cannella 1 cucchiaio di miele zucchero a velo Cosa intendo per mela cotta? Quella che prepara la mia mamma durante l’autunno, ovvero, una mela sbucciata e tagliata a pezzi e messa in un padellino, […]

Girelle alla mela cotta e uvetta

Dicembre 9, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag mela / pasta sfoglia / sfoglia

Premessa! É inutile girarci intorno, quello che ho realizzato io nella foto è il risultato della ricetta di Renato Bosco ufficiale, quella a 5 impasti, a lievitazione mista, che prepara nel suo laboratorio, ossia quella dei suoi corsi professionali che ovviamente non posso pubblicare. Però c’è, ed è pubblicabile, una […]

Il pandoro (se proprio volete provarci 😅)

Novembre 23, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette / Pasta Madre Viva con tag lievito madre / pandoro / pasta madre / Renato Bosco

Ingredienti: per l’impasto: 500 g farina di forza W300 160 g uova 100 g latte 80 g zucchero 40 g burro 8 g sale 10 g lievito di birra bacca di vaniglia scorza di agrumi grattugiata (basta 1 limone o un’arancia) due cucchiai di miele Preparare con anticipo il mix […]

Brioche bauletto

Novembre 10, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette / Lievitati Dolci

Spesso nelle ricette originali americane troviamo latticello, bicarbonato, aceto eccetera, beh ecco, diciamo che questi pancakes sono più “verdemelissati”, ossia semplici, che si possono fare in qualsiasi momento senza pensare troppo agli ingredienti perchè sono quelli che praticamente tutti hanno in casa… devo ammettere che si difendono molto bene e […]

The final Pancakes

Ottobre 19, 2020 in America / Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag ricetta

Ingredienti:1 yogurt bianco3 uovaMezzo vasetto dello yogurt di olio di mais1 vasetto di zucchero 3 vasetti di farina per dolci (io ho utilizzato la farina per dolci e frolle Molino Pasini)1 bustina lievito per dolciun pizzico di sale40 gr di cacao60 gr di acqua8-10 fichi3-4 noci Per prima cosa sciogliete […]

Torta al cacao e fichi

Agosto 31, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag cacao / Cake / cioccolato / fichi / ricetta

Ingredienti per 5 torte con stampo diametro 17 cm (io ho usato gli stampi per panettone basso da mezzo kg) Primo impasto 8 g di lievito di birra fresco100 g di farina forte (io ho usato manitoba Molino Pasini) 50 g di latte Formare un impasto liscio e omogeneo, fare […]

Torta delle rose a 4 impasti di Massari e Zoia

Giugno 18, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette / Lievitati Dolci con tag torta delle rose

Ingredienti: 1 yogurt bianco (il vasetto diventà l’unità di misura degli ingredienti) 3 uova Tre quarti di vasetto dello yogurt di olio di mais 1 vasetto e mezzo di zucchero 3 vasetti farina per dolci (io ho utilizzato la farina per dolci e frolle Molino Pasini) 1 bustina lievito per […]

Plumcake variegato al caffè

Giugno 10, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag Cake / plumcake / yogurt

Ingredienti 200 g di cioccolato fondente al 65% 100 g di burro 90 g di zucchero semolato 60 g di farina di nocciole 4 uova a temperatura ambiente 1 pizzico di sale Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per una mezzoretta. Aggiungere […]

Tenerina alle nocciole

Maggio 29, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag cioccolato / nocciole / tenerina / torta

Montare bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere yogurt, olio a filo e la farina setacciata con il lievito. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, inserire le carote e la frutta secca in granella, a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente […]

Plumcake alle carote con granella di nocciole, pistacchi e mandorle

Maggio 19, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag Cake / plumcake

(Preparazione: 15 minuti – Cottura: 15 minuti) Ingredienti: 40g di burro (freddo da frigo) 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna 225g di farina autolievitante (farina per dolci tipo ’00’ con agente lievitante, in alternativa sostutire con 225g di farina per dolci e mezza bustina di lievito per dolci) […]

Scones – UK

Maggio 4, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Mangiamoci Sopra - ricette dal mondo con Viaggiamoci Sopra / UK con tag inghilterra / inglese / uk

pain au chocolat — Ingredienti: 500 g di farina di forza ( io Manitoba Molino Pasini) 250 g di acqua 50 g di panna fresca (io non avevo la panna e ho sostituito con il latte) 20 g di lievito compresso 13 g di sale 60 g di zucchero 300 g di burro per […]

Pain au chocolat (ricetta di Giorilli)

Aprile 21, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette / Francia / Lievitati Dolci / Mangiamoci Sopra - ricette dal mondo con Viaggiamoci Sopra con tag brioche / fagottino / giorilli / pain au chocolat / saccottino

plum cake ciocco cocco — Montare bene i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere yogurt, olio a filo, la vaniglia e la farina setacciata con il lievito e la farina di cocco. Quando tutti gli ingredienti sono amalgamati, montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente all’impasto. Dividere l’impasto a metà […]

Plumcake variegato cocco e cacao

Aprile 20, 2020 in Dolci e basi di pasticceria / Elenco ricette con tag cocco / plumcake