Ingredienti:

Per le crepês:

1 bicchiere di latte

0,1 g di zafferano in stimmi  stemperato con un dito di latte caldo in una tazzina da caffè

2 uova

4 cucchiai di farina di mais ottofile fumetto

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio evo

Per la crema:

100 g di cioccolato bianco

scorza di un limone

250g di ricotta vaccina

Mescolare farina, sale e zucchero, unire poco alla volta il latte e poi le uova. Lasciare riposare il composto per 15 minuti in frigorifero.

Prelevarne un mestolo alla volta e cuocere entrambi i lati, in una padella leggermente unta di olio evo.

Per la crema:

Sciogliere poi il cioccolato e mescolarlo con la ricotta (lasciata  temperatura ambiente per un’oretta) e la scorza di limone.

Farcire le crepes con la crema e arrotolare il tutto a forma di cannoncino, tagliare dei cilindretti e impiattare.