Ingredienti:
Preimpasto poolish:
100 g di latte
100 g di farina manitoba
5 g di lievito di birra fresco
Impasto:
tutto il preimpasto poolish
400 g di farina manitoba
150 g di latte
2 g di lievito di birra fresco
80 g di zucchero
1 uovo
5 g di sale
70 g di burro
10 g di miele
semi di una bacca di vaniglia
scorza di agrumi
1 Tuorlo e panna in egual misura per spennellare
Panna fresca montata per la farcitura
Ore 10: Preparare il preimpasto poolish con 100g di latte (a temperatura ambiente), 100 g di farina e 5 g di lievito. Mescolare bene il tutto con una frusta affinchè il lievito si sciolga ed ottenere così un composto cremoso e omogeneo. Lasciare il preimpasto poolish a temperatura ambiente per 4/5 ore finchè sia maturo (deve crescere e poi cedere al centro.
Preparare anche l’aroma mescolando in una ciotolina, il miele, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di agrumi e riporlo in frigorifero fino all’utilizzo.
Ore 17: Passato il tempo, in una ciotola versare tutto il preimpasto, le farine restanti, il latte, il lievito, e amalgamare il tutto, dopodichè aggiungere l’uovo e poi lo zucchero continuando ad impastare. Aggiungere il composto aromatico (miele,vaniglia, scorza) e lasciar amalgamare, successivamente aggiungere il sale. Una volta che l’impasto è ben incordato inserire il burro a tochetti freddo, un pò alla volta.
Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per una mezzoretta a temperatura ambiente poi trasferire in frigorifero per una notte.
La mattina seguente lasciar acclimatare l’impasto per un’oretta e poi formare delle palline da 60 g (usciranno da questo impasto un quindicina di pezzi circa)
Su due teglie ricoperte da carta forno, riponete le brioche distanziate tra loro.
Lasciar lievitare a 26/27 gradi per circa 2-3 ore, o cumunque fino al raddoppio visivo delle brioche.
Preriscaldare il forno a 170°, una volta caldo, spennellare le brioche con un composto di panna e tuorlo d’uovo (mescolate 1 tuorlo e il suo stesso peso di panna o latte) e infornate per circa 15 minuti.
*Per cottura su David World Euro 1, impostare a 170 gradi, 2 cielo e 3 platea, e cuocere per circa 15 minuti, girando la teglia a metà cottura.
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Sfornare e lasciar raffreddare, praticare un taglio verticale e inserirvi della panna fresca montata!
P.s. Sapete che con la stessa ricettta potete fare delle ottime brioche col tuppo? Guardate qui: www.verdemelissa.com/2019/09/13/brioche-siciliane/
