Per la pasta choux/bignè:

Vedi ricetta qui

Per la farcitura:

Crema inglese:

125 g di panna fresca

125 g di latte intero fresco

50 g di tuorli

25 g di zucchero

Cremoso al cioccolato e albicocche:

225 g di cioccolato fondente 60%

250 gr di crema inglese

150 g di purea di albicocche (io ho utilizzato quella di Agrimontana)

50 gr di miele

Portare a ebollizione il latte con la panna e versare i tuorli precedentemente mescolati (non montati) con lo zucchero

Cuocere il tutto fino a 82°, togliere dal fuoco.

Passare al setaccio la crema inglese ottenuta e aggiungervi la polpa di frutta, il miele e il cioccolato tritato, fino ad ottenere una consistenza bella liscia.

Una volta raffreddata, riempire una sac a poche e farcire i bignè!

Guarnire a piacere.