La biga è un preimpasto piuttosto grezzo, che si ottiene miscelando acqua, farina e lievito in queste proporzioni: circa 45% di acqua sul peso della farina e l’1% di lievito di birra fresco. Dopo un periodo di fermentazione da dieci a quarantotto ore a 16/18 °C, il preimpasto viene inserito […]
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