Ingredienti per il poolish

150 farina Manitoba (io ho utilizzato quella di Molino Pasini)

150 g acqua

1 g di lievito

Ingredienti per l’impasto 

Tutto il poolish

500 farina tipo 2 (io ho utilizzato la primitiva 2 Molino Pasini)

320 g di acqua 

1 g di lievito

13 g di sale

Procedimento per la preparazione del poolish:

Sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungere la farina e mescolare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Lasciar riposare per 8/10 ore a temepratura ambiente (20°)

Il composto fermenterà e si capisce che è pronto quanto inizierà a cedere al centro.

Passato il tempo si impastano poolish farina lievito e 280 g di acqua, quando avrà assorbito tutta l’acqua si aggiunge poco alla volta quella restante e il sale. Spostare l’impasto su un piano di lavoro ed effettuare delle pieghe ogni 20 minuti coprendo ogni volta con un canovaccio invarinato. Ripetere l’operazione altre 2 volte fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo.

Lasciar riposare in un contenitore coperto da pellicola per un’ora a temperatura ambiente.

Passato il tempo dividere in 5 parti uguali (circa 220 grammi), formare un filone corto e dopo 10 minuti allungarlo a circa 25/30 cm.

Porre sulle apposite teglie (io ho utilizzato quelle di www.italiancookingstore.it) e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume (ci vorranno 2- 3 ore)

Praticare i tagli caratteristici della baguette e infornare a 230 gradi per circa 18/20 minuti

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