Pizzette rivisitate by Luca Montersino


Queste pizzette, oltre a essere belle da vedere, sono buonissime e molto semplici! Farete un figurone! Ricetta di Luca Montersino – Piccola pasticceria salata.

Ingredienti:

300 gr di pasta sfoglia

Per la gelatina:

200 gr di pomodoro in purea

2,5 gr di gelatina kapa, io ho usato 1 gr di agar agar

4 gr di olio evo

origano q.b.

sale e pepe q.b.

Per la finitura:

20 gr di burro di cacao in polvere

1 mozzarella di bufala

20 gr di olio evo

origano q.b.

 

 

Stendere la pasta sfoglia, con un coppapasta ricavare dei dischetti di circa 4 cm di diametro.

Disporre metà dischetti sulla teglia rivestita di carta forno e bucherellati con una forchetta.
Coppare il centro dei dischetti rimanenti in modo da ottenere degli anelli da sovrapporre ai precedenti.
Infornare a 170 ° per 12 minuti circa. Sfornare e spolverizzare con burro di cacaoin polvere. Mettere da parte.

Per la gelatina di pomodoro, se si usa la gelatina kappa: sciogliere la gelatina nella purea di pomodoro fredda, unire olio, origano, pepe e sale e portare a bollore.
Usando invece l’agar agar, scaldare la purea di pomodoro e unirvi l’agar agar, origano, olio, sale e pepe, cuocere per qualche minuto.

Colare la gelatina in una teglia fino ad uno spessore di 4-5 mm e fare raffreddare.
Una volta rapprese, coppare la gelatina a rondelle con lo stesso diametro interno delle pizzette e dividere a metà.
Comporre le pizzette disponendo in ognuna mezza rondella di gelatina di pomodoro con accanto la mozzarella di bufala tagliata a dadini e asciugata con della carta assorbente, oppure come ho fatto io, tagliata a fettine e coppata come il pomodoro.
Condire con un filo d’olio evo e origano.

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