La ricetta di questa focaccia è di Sara Papa, con qualche cambiamento nel ripieno!
Ingredienti:
300 gr di farina di farro
200 gr di farina 1
270 gr di acqua
10 gr di lievito di birra fresco
10 gr di malto
20 gr di olio evo
7 gr di sale
Per il ripieno:
250 gr di pasta di salame
mozzarella a cubetti q.b.
broccoli lessati q.b.

Impastare farine, acqua, lievito e malto.
A metà lavorazione inserire l’olio e il sale e terminare l’impasto.
Fare lievitare fino al raddoppio in forno spento, con la lucetta accesa (4/5 ore).
Stendere l’impasto sulla spianatoria e formare con le mani un rettangolo.
Distribuire il ripieno al centro e fare praticare dei tagli obliqui sui lati.

Chiudere bene intrecciando le strisce di pasta.

Lasciare lievitare la treccia ripiena finchè non raddoppierà (un’oretta abbondante, in forno spento con la lucetta accesa).

Spennellare d’olio la superficie e infornare a 180° per 40/45 minuti!