World Pastry Stars, i migliori pasticceri del mondo riuniti a Stresa!

Lunedì 25 maggio si è svolto il congresso dei migliori pasticceri del mondo, nella splendida location dell’hotel Regina Palace di Stresa (VB).

Io ho avuto modo di partecipare come blogger all’evento e vi dirò..ne sono stata molto orgogliosa!
Erano presenti praticamente tutti i più grandi pasticceri italiani e non, occasione imperdibile!

I relatori sono stati Luca Montersino, Frederic Cassel, Ehsan Hosseini, Norihiko Terai, Pierre Hermé, Santi Palazzolo, Miguel Moreno, Jean-Philippe Darcis, Gino Fabbri e Jeff Oberweis..coordinati sapientemente da Carla Icardi e Iginio Massari, hanno trattato in generale il tema delle strategie, marketing e business nella pasticceria di lusso.

Ad aprire le danze ci ha pensato il nostro Montersino, che ha raccontato l’evoluzione di “Golosi di salute”, con le difficoltà iniziali di far capire al cliente che la pasticceria salutistica è per tutti per poi affermarsiin Italia e nel mondo grazie alla collaborazione con Eataly.

A seguire Fredric Cassel, francese, lui tende a dare al cliente un prodotto unico e sfruttando anche un packaging d’avanguardia, creando prodotti adatti alle esigenze di ogni nazione dove ha isuoi punti vendita.

Il terzo pasticcere a salire sul palco è Ehsan Hosseini (paesi Arabi)
Qui i numeri si alzano notevolmente..lui possiede ben 15 punti vendita, molti nei centri commericiali nei paesi emergenti, dove ci sono anche 20 o più marchi di pasticcerie e la concorrenza diventa l’arma vincente per migliorare la produzione.

Dopo la pausa pranzo è toccato a Norihiko Terai (Giappone) parlare di pasticceria di lusso da forno..
La forza della sua pasticceria sono le monoporzioni, i biscotti e appunto le torte da forno che grazie alla ricerca, come ha ribadito Massari, sono talmente belle agli occhi da sembrare torte moderne.

E’ la volta del grande Pierre Herme (Francia)
L’armonia dei suo prodotti parte dagli ingredienti (se non c’è l’ingrediente giusto il dolce non si produce) al packaging. Propone prodotti su misura per i clienti privati, perciò ogni ricetta è unica e irripetibile.

Miguel Moreno (Spagna)
Offrire prodotti sempre freschi con gli ingredienti migliori, questa è la filosofia della sua azienda che vanta anche un ottimo ecommerce.

Santi Palazzolo (Italia)
Da un piccolo paese della provincia di Palermo all’apertura di punti vendita all’estero..questa è il merito della Pasticceria Palazzolo.
Questa frase riassume il suo pensiero vincente:
“Non è perchè le cose sono difficili che non osiamo, ma è proprio perchè non osiamo che ci sembrano difficili..”

Jean Philippe Darcis (Belgio)
Specialista del cioccolato, uomo di grandi idee e ambizioni anche lui con un ecommerce d’avanguardia.

Gino Fabbri (Italia)
Grande professionista, grande uomo, grande maestro.
E’ nella seplicità che si riconosce lo stile..parole sue che denotano un carattere deciso ma umile.
E’ lui che ha accompagnato la squadra italiana alla conquista della Coppa del mondo di pasticceria ed è lui che sprona gli artigiani a non aver paura della concorrenza che nonn deve dividere ma unire..solo così si potrà parlare un giorno di pasticceria di lusso italiana..

Jeff Oberweis (Lussemburgo)
A lui il compito di chiudere il congresso, parlando della sua linea boulangerie (croissant, brioches, pane, sandwich) di cui ne cura rigorosamente i dettagli.