Questa è una delle ricette che il Maestro Piergiorgio Giorilli ci ha spiegato al corso per food blogger organizzato da AIFB e RICHEMONT, al quale ho partecipato un paio di mesi fa..
La ricetta originale prevedeva una brioche tonda, io invece ho dato la classica forma del cornetto!
Buona colazione!
Ingredienti:
1000 g di Farina W320/L 0,55 (io Petra 1)
20 g di sale
60 g di lievito di birra fresco
100 g di latte
150 g di zucchero
500 g di uova
400 g di burro
(io ci ho aggiunto della scorza di arancio e una bacca di vaniglia)
In planetaria inserire farina, lievito, latte e metà delle uova..impastare per bene poi aggiungere il sale, lo zucchero e le uova restanti, incordare e poi inserirvi il burro ammorbidito un pò alla volta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciar puntare l’impasto per un ora a 25-26°C , ripiegare l’impasto per migliorarne la forza dopodichè far riposare in frigorifero almeno per 2 ore.
Estrarre l’impasto e stendere un rettangolo spesso circa 4mm, tagliare i triangoli (io li ho fatti di circa 10 cm x 20cm) e formare i cornetti.
Lucidare con albume (con un pizzico di sale per rompere il filo)
Far lievitare per un paio d’ore, ripassare con albume e coprire con zucchero in granella.
Infornare a 190-200°C per circa 12-15 minuti.
