Brioche all’uvetta


Ingredienti per 1 bauletto lungo 18 cm:

Preimpasto poolish:

50 g di latte

50 g di farina manitoba

4 g di lievito di birra fresco

Impasto:

tutto il preimpasto poolish

200 g di farina manitoba

60 g di latte

1 g di lievito di birra fresco

40 g di zucchero

1 uovo

2,5 g di sale

35 g di burro

5 g di miele

semi di una bacca di vaniglia

scorza di agrumi (mezza arancia e mezzo limone)

Tuorlo e panna in egual misura per spennellare

50 g di uvetta (precedentemente reidratata oppure quella già morbida pronta all’uso)

Ore 10: Preparare il preimpasto poolish con 50g di latte (a temperatura ambiente), 50 g di farina e 4 g di lievito. Mescolare bene il tutto con una frusta affinchè il lievito si sciolga ed ottenere così un composto cremoso e omogeneo. Lasciare il preimpasto poolish a temperatura ambiente per 3-4 ore finchè sia maturo (deve crescere e poi cedere al centro).

Preparare anche l’aroma mescolando in una ciotolina, il miele, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di agrumi e riporlo in frigorifero fino all’utilizzo.

Ore 17: Passato il tempo, in una ciotola versare tutto il preimpasto, le farine restanti, il latte,  il lievito, e amalgamare il tutto, dopodichè aggiungere l’uovo e poi lo zucchero continuando ad impastare. Aggiungere il composto aromatico (miele,vaniglia, scorza) e lasciar amalgamare, successivamente aggiungere il sale. Una volta che l’impasto è ben incordato inserire il burro a tochetti, un pò alla volta e per ultimo l’uvetta.

Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per una mezzoretta a temperatura ambiente poi trasferire in frigorifero per una notte.

La mattina seguente lasciar acclimatare l’impasto per un’oretta e poi divederlo in 4 pezzi e formare delle palline

Ungere di burro o rivestire uno stampo da plumcake (circa 8 cm x 20 cm) con carta forno e riporvi le 4 palline

Lasciar lievitare a 26/27 gradi per circa 2-3 ore, o cumunque fino al raddoppio visivo della brioche.

Preriscaldare il forno a 170°, una volta caldo, spennellare la brioche con un composto di panna e tuorlo d’uovo (mescolare tuorlo e il suo stesso peso di panna o latte) e infornare per circa 25 minuti.

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