Ingredienti per ottenere 25 brioche circa (se sono troppe potete dimezzare le dosi e ne otterrete 12/13) :

35 g di farina di cocco/cocco rapè

200 g di latte di cocco

500 g di farina di forza

100 g di uova (2 uova)

60 g di zucchero

50 g di acqua

15 g di lievito di birra

13 g di sale

55 g di burro

uovo e panna in egual misura per spennellare prima della cottura

Procedimento:

Per prima cosa, (consiglio alla mattina) unire la farina di cocco con il latte di cocco, mescolare, coprire e lasciare in frigorifero.

Al pomeriggio/sera iniziare l’impasto, inserendo in planetaria la farina, il lievito, il composto di cocco ottenuto, l’acqua e iniziare ad impastare.

Aggiungere mano a mano, lo zucchero alternato con le uova e infine il sale.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi aggiungere in un paio di step il burro ammorbidito.

Terminato l’impasto, riporlo in un una ciotola oleata e coperta e lasciare per una notte in frigo.

La mattina seguente, estrarre l’impasto, lasciarlo acclimatare per una mezzoretta, dividerlo in pezzi da 20 g e creare delle strisce, tipo grissini, lunghi una ventina di cm. se ne prendono 2 per volta, si attorcigliano e se ne uniscono i capi per dare la forma di un anello.

Lasciar lievitare fino al raddoppio visivo ad una temperatura di 26 gradi circa (ci vorranno indicativamente 4 ore), spennellare con una miscela di uovo e panna (o uovo e latte) in ugual misura e spolverizzare con dello zucchero di canna.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 12 minuti, fino a doratura.