Ingredienti per 1 teglia rotonda Ø 24 cm circa:

300 g di Farina macinata a pietra di tipo 2

175 g di acqua

12 g di olio EVO

5 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

1/2 mela tagliata a pezzetti

frutta secca ( io avevo un mix di uvetta, noci, nocciole e mandorle)

100 g di ricotta

miele

rosmarino

scorza di limone grattugiata

Per spennellare:

10 g di acqua

10g di olio evo

Miscelare farina, acqua e lievito, e iniziare a impastare, aggiungere successivamente il sale e solo dopo che l’impasto sarà incordato, inserire l’olio.

Ottenuta una palla liscia ed omogenea, lasciarla riposare su un piano infarinato per una ventina di minuti.

Stendere l’impasto col mattarello e posizionare sulla teglia precedentemente spennellata di olio o ricoperta da carta forno (in questo momento se l’impasto non copre tutta la teglia, non è un problema).

Lasciar lievitare un’oretta e poi stendere l’impasto con le mani fino a coprire tutta la teglia.

Lasciar lievitare un’ altra oretta fino al raddoppio.

Passato il tempo, con i polpastrelli delle dita premere sull’impasto di modo da ottenere i classici “buchi” tipici della focaccia, posizionare la mela, la frutta secca, il rosmarino, la scorza di limone e spennellare la superficie con una miscela di acqua e olio.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti.

Servire con ciuffetti di ricotta e un filo di miele.