Volevo fare una torta salata ma non avevo in casa ne pasta sfoglia ne pasta brisè, poi ho sbirciato nel blog di Giada (www.eatitmilano.it) e sono incappata nella pasta matta, un buon compromesso per realizzare una quiche in poco tempo e senza una base pronta!

Ingredienti (per tirare una sfoglia da 20 cm di diametro):

200 g di farina (io ho usato una farina di tipo 2)

40 g di olio extravergine d’oliva

4 g di sale

1 cucchiaino di aceto

acqua q b

Il procedimento della ricetta lo trovi qui: www.eatitmilano.it/2020/03/25/la-pasta-matta/

Una volta che avete fatto riposare la pasta la stendete e la bucherellate con la forchetta, poi girate sottosopra di modo che i forellini restino sotto e la riponete in una tortiera da 20 cm, ricavando dei bordi alti 4 cm, poi procedete con la farcitura.

Per la farcitura servono:

450 g di verdure a piacere precedentemente saltate in padella (io ho utilizzato patate, carote, piselli e scalogno)

2 uova

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe qb

Mescolare in una ciotola due uova con il latte, parmigiano, sale e pepe, una volta amalgamato bene il tutto, aggiungerci le verdure.

Farcire la pasta matta con il composto ottenuto e infornare in forno preriscaldato a 200° per 45/50 minuti.