Brioche Mottarone (vegan con water roux)


Ingredienti:

Per il water roux:

25 g di farina integrale

125 g di acqua

Impasto:

500 g di farina di tipo 1

10 g di lievito di birra fresco o 3-4 g di lievito di birra disidratato

170 g di acqua

80 g di zucchero

40 g di olio di semi

10 g di sale

vaniglia

scorza di arancia e limone grattugiata

Confettura preferita

 

Procedimento

Preparate un’oretta prima il water roux, miscelando acqua e la farina integrale in un pentolino. Ponete poi il pentolino sul fuoco e mescolate con una frusta facendo attenzione a non lasciar formare grumi, quando il composto raggiunge 65 °C toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare (In mancanza di un termometro per alimenti, continuate a mescolare finché il composto non assuma una consistenza gelatinosa)

In planetaria versate la farina, il lievito, il water roux, e 150 g di acqua e iniziate ad amalgamare, successivamente aggiungete la restante acqua, lo zucchero, vaniglia, le scorze di agrumi grattugiate e poi il sale.

Una volta che l’impasto sta prendendo forma aggiungete l’olio un pò alla volta .

Formate un impasto liscio ed omogeneo, mettetelo in una ciotola oleata coperta da pellicola per una ventina di minuti..

Dopodichè ricavate  5 palline con le seguenti grammature: 250 – 180 – 130 – 80 – 50

Stendete con il mattarello fino ad ottenere dei cerchi che riescano a ricoprire il bordo della tortiera

Spalmate tra un disco e l’altro un velo di confettura.

Fate lievitare per 4/5 ore

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per circa 35-40 minuti.

 

* per facilitare la lievitazione potete inserire gli impasti nel forno spento, con la lucetta accesa

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