Focacce alla zucca con olive, scalogno e rosmarino


Ingredienti:

600g di farina per Pizza di forza media (W 240 / 270)

200 g di zucca cotta per 15-20 minuti in forno a 180 gradi e poi frullata

230g di acqua

7 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito di birra disidratato)

12 g di sale

12 g di olio evo

rosmarino

olive taggiasche

scalogno (oppure una cipolla rossa)

Procedimento:

Impastate farina, lievito, zucca frullata e 200 g di acqua, dopodichè aggiungete il sale e piano piano l’acqua restante poco alla volta.

Infine aggiungete l’olio e impastate fino a quando otterete una palla liscia ed omogenea.

Lasciate riposare l’impasto all’interno di una ciotola unta di olio (coperto da pellicola) per una mezzoretta poi rovesciate sul piano di lavoro e formate delle palline da 100 g oppure due focacce tonde da circa 500 g.

Lasciare rilassare le palline per una mezzoretta (coperte da un canovaccio umido)  e poi stendetele con il mattarello in maniera uniforme.

Riponete le focacce su una teglia ricoperta da carta forno (per le focaccine da 100 g) oppure all’interno di una tortiera (se focacce tonde),

Fate aderire bene sulla superficie il rosmarino tritato grossolanamente, le olive e lo scalogno tagliato a fette sottili.

Lasciate lievitare al caldo (26/27 gradi) per circa 4 ore *, fino al raddoppio visivo dell’impasto.

Preriscaldare il forno a 220 gradi, spolverizzare le focacce con del sale grosso (senza esagerare) e infornate per circa 12-15 minuti per le focaccine, oppure 20/25 minuti per le focacce da 500 g.

* per facilitare la lievitazione potete inserire gli impasti nel forno spento, con la lucetta accesa

 

 
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