Con i cornetti homemade, è colazione mania!!

Ingredienti:

500 g di farina macinata a pietra di tipo 1

140 g di uova

140 g di latte intero

120 g di zucchero

40 g di burro

10 g di sale

10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di quello secco)

scorza di 1/2 arancia e 1/2 limone gratuggiata

1 bacca di vaniglia q.b.

Per la sfogliatura
250 gr di burro

tuorlo d’uovo e panna in egual peso per spennellare

granella di zucchero

Cominciare amalgamando farina,  zucchero,  lievito sbriciolato, aggiungendo un pò alla volta il latte e poi le uova.

Quando l’impasto ha assorbito tutte le uova, aggiungere il sale  e poi  metà dose di burro morbido,  i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone e arancia.

Aggiungere il restante burro,  e continuare ad impastare fino ad ottenere una bella palla liscia.

A questo punto l’impasto è pronto e va lasciato riposare una notte in frigorifero  avvolto da pellicola imburrata.

Passata la notte in frigo, stendere la pasta brioche sulla spianatoia in forma rettangolare con spessore 1 cm.
Mettere nella parte centrale il panetto di burro ammorbidito.
Piegare i lembi al centro e stendere con il mattarello delicatamente per far incorporare il burro, mantenendo la forma rettangolare.
Fare la prima piega a 3 e far riposare mezzoretta in frigo.
Trascorso il tempo fare un’altra piega a 3 e poi altra mezzora in frigo.
Stendere l’impasto con spessore 3/4 mm e ricavare dei rettangoli e da questi dei triangoli con base 10 cm circa, allungarli e arrotolare formando il cornetto.

Rivestire con carta forno un paio di teglie e disporre i cornetti ottenuti abbastanza distanti l’uno dall’altro.

Far lievitare fino al raddoppio , poi mettere il tutto in frigo per una mezz’oretta

Dopodichè spennellare con tuorlo e panna in egual peso , cospargere con granella di zucchero e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.