Con i cornetti homemade, è colazione mania!!
Ingredienti:
500 g di farina macinata a pietra di tipo 1
140 g di uova
140 g di latte intero
120 g di zucchero
40 g di burro
10 g di sale
10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di quello secco)
scorza di 1/2 arancia e 1/2 limone gratuggiata
1 bacca di vaniglia q.b.
Per la sfogliatura
250 gr di burro
tuorlo d’uovo e panna in egual peso per spennellare
granella di zucchero
Cominciare amalgamando farina, zucchero, lievito sbriciolato, aggiungendo un pò alla volta il latte e poi le uova.
Quando l’impasto ha assorbito tutte le uova, aggiungere il sale e poi metà dose di burro morbido, i semi di una bacca di vaniglia e la scorza di limone e arancia.
Aggiungere il restante burro, e continuare ad impastare fino ad ottenere una bella palla liscia.
A questo punto l’impasto è pronto e va lasciato riposare una notte in frigorifero avvolto da pellicola imburrata.
Passata la notte in frigo, stendere la pasta brioche sulla spianatoia in forma rettangolare con spessore 1 cm.
Mettere nella parte centrale il panetto di burro ammorbidito.
Piegare i lembi al centro e stendere con il mattarello delicatamente per far incorporare il burro, mantenendo la forma rettangolare.
Fare la prima piega a 3 e far riposare mezzoretta in frigo.
Trascorso il tempo fare un’altra piega a 3 e poi altra mezzora in frigo.
Stendere l’impasto con spessore 3/4 mm e ricavare dei rettangoli e da questi dei triangoli con base 10 cm circa, allungarli e arrotolare formando il cornetto.
Rivestire con carta forno un paio di teglie e disporre i cornetti ottenuti abbastanza distanti l’uno dall’altro.
Far lievitare fino al raddoppio , poi mettere il tutto in frigo per una mezz’oretta
Dopodichè spennellare con tuorlo e panna in egual peso , cospargere con granella di zucchero e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.