Ingredienti per 1 teglia rotonda Ø 30 cm circa:

300 g di Farina macinata a pietra di tipo 2

175 g di acqua

12 g di olio EVO

5 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

rosmarino q.b.

salamoia:

70 g di acqua

6 g di sale

30g di olio evo

Miscelare farina, acqua e lievito, e iniziare a impastare, aggiungere successivamente il sale e solo dopo che l’impasto sarà incordato, inserire l’olio.

Ottenuta una palla liscia ed omogenea, lasciarla riposare su un piano infarinato per una ventina di minuti.

Stendere l’impasto col mattarello e posizionare sulla teglia precedentemente spennellata di olio (in questo momento se l’impasto non copre tutta la teglia, non è un problema).

Lasciar lievitare un’oretta e poi stendere l’impasto con le mani fino a coprire tutta la teglia.

Lasciar lievitare un’ altra oretta fino al raddoppio.

Passato il tempo, con i polpastrelli delle dita premere sull’impasto di modo da ottenere i classici “buchi” tipici della focaccia e preparare la salamoia mescolando bene acqua, sale e olio.

Versare sull’impasto salamoia coprendo bene ogni buco e cospargere di rosmarino.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220° per 15-20 minuti.