Ingredienti:

Per il pan di spagna: (diam. 26-28 cm)

250 gr di uova intere
175 gr di zucchero
150 gr di farina per dolci macinata a pietra (Petra 5)
50 gr di fecola di patate
vaniglia q.b.

Per la bagna:
succo di mezzo limone
acqua

Per la farcitura e copertura:

350gr di marmellata di arance amare

200 gr di cioccolato fondente
latte
cocco rapè

In un pentolino, scaldare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino a raggiungere 45°

Mettere le uova scaldate nella planetaria e montare fino ad ottenere un composto schiumoso e chiaro e ben sostenuto.

Aggiungere a mano la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.

Versare il composto ottenuto in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno a 190° per 25-30 minuti.

Una volta raffreddato tagliare il PDS in strati e spennellare con la bagna di acqua e limone.

Farcire con la marmellata di arance, coprire con altro pan di spagna.

Colare del cioccolato fondente sciolto (se serve aggiungere un goccio di latte) e spolverare con del cocco rapè.

Dolce merenda!