La mia passione per i lievitati non mi abbandona mai.. curiosa di provare queste brioches sofficissime, allora ho preso spunto dalla ricetta di www.cookandthecity.it, e con qualche piccola modifica ecco il risultato!

Ingredienti per circa 24 veneziane:

Primo impasto:

100 gr di farina forte (io Petra1)

7 gr di zucchero di canna

10 gr di lievito di birra fresco (per il lievito di birra in polvere 3 gr)

60 gr di acqua

Secondo impasto:

600 gr farina maciata a pietra ( io Petra1)

10 gr di lievito di birra fresco (per il lievito di birra in polvere 3 gr)

120 gr di zucchero di canna

200 gr di uova intere (circa 4 uova)

125 gr di latte

100 gr di burro a pomata

7 gr di sale

Vaniglia

Limone buccia grattugiata

Arancia buccia grattugiata

Per spennellare:

Tuorlo d’uovo
Latte

Primo impasto:
Impastare gli ingredienti fino a formare una palla liscia e omogenea.
Far lievitare fino al raddoppio.
Secondo impasto:
Una volta che l’impasto è più che raddoppiato unirlo a farina, lievito, zucchero, aromi e uova. Cominciare ad impastare.
Unire poi il latte a temperatura ambiente e il sale.
Quando l’impasto coiincia a prendere corda aggiungere il burro a pezzetti.
Impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
Ungere con del burro una ciotola, e mettervi l’impasto e coprire con pellicola.
Lasciare 20 minuti a temperatura abiente e poi posizionare la ciotola in frigorifero, per 14/18 ore.

Rovesciare l’impasto sulla spianatoia, dividerlo formando delle palline di circa 50-55 gr.
Posizionarle su teglia da forno (ricoperta di carta forno).
Lasciatele lievitare ancora per circa 2 ore in forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Al raddoppio delle veneziane, spennellarle con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte infine spolverare con della granella di zucchero.
Infornate per 15/20 minuti a metà del forno, in modalità statica a 170-180°, fino a doratura.

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