Voglia di croissant? Provate a farveli in casa..sono buonissimi!!
Ingredienti:
100 gr di farina Petra 5 (farina per piccoli lievitati)
150 gr di farina Petra 9 (integrale)
35 gr di zucchero di canna integrale
90 gr di uova intere
90 gr burro
45 gr di latte intero fresco
3 gr di lievito di birra fresco
7 gr di miele
4 gr di sale
4 gr di rum
Vaniglia
buccia di limone gratuggiata
Per la sfogliatura:
80 gr di burro
tuorlo d’uovo e panna in egual peso per spennellare
zucchero di canna
Versare in una ciotola capiente farina, zucchero, lievito sbriciolato,aggiungere un pò alla volta il latte, poi le uova, sempre poco alla volta.
Quando l’impasto ha assorbito tutte le uova, aggiungere metà dose di burro morbido un pò alla volta, il miele e rum, vaniglia e scorza di limone
Aggiungere il restante burro (sempre a piccole dosi), fino ad ottenere una bella palla liscia, e il sale; a questo punto l’impasto risulterà morbito ma compatto.
Lavorarlo con le mani per metterlo in tensione, se l’impasto è ben eseguito non si appiccicherà ne alle mani, nè alla spianatoia; altrimenti imburrare le mani e aiutarsi con pochissima farina (mi racccomando POCHISSIMA).
A questo punto l’impasto è pronto e va messo in frigorifero per almeno un’ora avvolto da pellicola imburrata.
Stendere la pasta brioche sulla spianatoia in forma rettangolare con spessore 1 cm.
Tagliare il burro a fette e disporlo tra due fogli di carta forno e picchiettarlo col mattarello di modo da renderlo plastico.
Stendere il burro piatto sull’impasto come nella pasta sfoglia.
(Queste foto sono della pasta sfoglia che trovate qui, le ho inserite per darvi l’idea di come incassare il burro..)
Fare la prima piega a 3 e far riposare mezzoretta in frigo.
Trascorso il tempo fare un’altra piega a 3 e poi altra mezzora in frigo.
Stendere l’impasto con spessore 3/4 mm e ricavare dei rettangoli e da questi dei triangoli con base 10 cm circa, allungarli e arrotolare formando il cornetto.
Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con tuorlo e panna in egual peso, spolverizzare con zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
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