Che cos’è Glutinò?

Glutinò è una miscela composta da amido di mais, farina di grano saraceno, farina di riso e fibra di psillium, è nutrizionalmente equilibrata e permette di ottenere gran bei prodotti ed è facilmente lavorabile.

La ricetta originale è di Francesca Morandin e la trovate qui:
http://www.oggi.it/video/cucina/2014/11/12/ricetta-esclusiva-la-pizza-margherita-senza-glutine-di-francesca-morandin-segui-il-videotutorial-di-oggi/

Io l’ho adattata alle mie esigente e devo dire che non è niente male!

Ingredienti per una teglia di pizza:
500 gr di miscela Glutinò per pane e pizza Molino Quaglia
500 ml di acqua a 27 ° C
10 gr di lievito di birra (è possibile diminuire la quantità di lievito, lasciando l’impasto
lievitare per tempo maggiore)
10 di olio EVO
5 gr di sale

In planetaria impastare, con la foglia, la miscela glutinò con il lievito, l’acqua un pò alla volta ( per evitare i grumi), il sale e l’olio.
Una volta terminato l’impastamento lasciarlo riposare per circa 15 minuti in modo che gli amidi si idratino e l’impasto prenda  consistenza, successivamente stenderla in una teglia rivestita di carta forno.
La pasta va bucata con una forchetta per far uscire il vapore ed evitare formazione di bolle nella pizza.

Lasciare lievitare per circa 2 – 3 ore a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 250º C. Precuocere la pizza per circa 10-15 minuti. Farcire con gli ingredienti
desiderati e terminare la cottura per altri 5/10 minuti.

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