La signora focaccia che piace proprio a tutti!!
Ricetta di Renato Bosco, grande maestro, se non ci fosse bisognerebbe inventarlo!!
Ingredienti:
Poolish:
100 gr di farina Petra 1
100 gr di acqua
2 gr di lievito di birra fresco
Impasto:
500 gr di farina petra 3
50 gr di farina petra 9 – la ricetta originale prevede la crusca germinata che io non avevo
370 gr di acqua
12 gr di sale
12 gr di olio evo
2 gr di lievito di birra fresco
Ripieno:
mortadella
stracchino
mozzarella
rucola
Il poolish va preparato la sera precedente:
In una ciotola leggermente unta di olio evo, amalgamare con un cucchiaio farina, acqua e lievito sbriciolato.
Si dovrà ottenere una crema.
Lasciar fermentare per tutta la notte (12h)
Trascorse le 12 ore, mettere in planetaria le farina e l’acqua in un’impastatrice, aggiungere il poolish e iniziare ad impastare.
Aggiungere il lievito sbriciolato e impastare ancora, unire il sale e lentamente l’olio.
Impastare bene fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Terminare l’impasto a mano, fare riposare per 20 minuti e formare una boccia.
Inserire l’impasto in una ciotola oleata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno, spento con la lucetta accesa, per 4-6 ore.
Trascorso il tempo di riposo, stendere con le mani l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e lasciar lievitare ancora almeno un’ oretta.
Trascorso questo tempo, infornate a 250 °C e cuocere per 10-12 minuti.
Lasciar raffreddare, tagliare e farcire con stracchino, mortadella, mozzarella (tagliarla e lasciarla colare prima di utilizzarla) e rucola a piacere.
Riscaldare per 5-8 minuti in forno caldo a 200- 220 °.
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