La signora focaccia che piace proprio a tutti!!

Ricetta di Renato Bosco, grande maestro, se non ci fosse bisognerebbe inventarlo!!

Ingredienti:

Poolish:

100 gr di farina Petra 1

100 gr di acqua

2 gr di lievito di birra fresco

Impasto:

500 gr di farina petra 3

50 gr di farina petra 9 –  la ricetta originale prevede la crusca germinata che io non avevo

370 gr di acqua

12 gr di sale

12 gr di olio evo

2 gr di lievito di birra fresco

Ripieno:

mortadella

stracchino

mozzarella

rucola

Il poolish va preparato la sera precedente:

In una ciotola leggermente unta di olio evo, amalgamare con un cucchiaio farina, acqua e lievito sbriciolato.

Si dovrà ottenere una crema.

Lasciar fermentare per tutta la notte (12h)

Trascorse le 12 ore, mettere in planetaria le farina e l’acqua in un’impastatrice, aggiungere il poolish e iniziare ad impastare.

Aggiungere il lievito sbriciolato e impastare ancora, unire il sale e  lentamente l’olio.

Impastare bene fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Terminare l’impasto a mano,  fare riposare per 20 minuti e formare una boccia.

Inserire l’impasto in una ciotola oleata, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno, spento con la  lucetta accesa, per 4-6 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendere con le mani l’impasto in una teglia rivestita con carta forno e lasciar lievitare ancora almeno un’ oretta.

Trascorso questo tempo, infornate a 250 °C e cuocere per 10-12 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare e farcire con stracchino, mortadella, mozzarella (tagliarla e lasciarla colare prima di utilizzarla) e rucola a piacere.

Riscaldare per 5-8 minuti in forno caldo a 200- 220 °.

Per restare sempre aggiornati sulle mie proposte, cliccate mi piace sulla mia pagina facebook VerdeMelissa