Ingredienti:

Poolish:

100 gr di farina Petra 1

100 gr di acqua

2 gr di lievito di birra fresco

Impasto:

500 gr di farina petra 3

50 gr di farina petra 9 –  la ricetta originale prevede la crusca germinata che io non avevo

370 gr di acqua

12 gr di sale

12 gr di olio evo

2 gr di lievito di birra fresco

Polpa di pomodoro

Mozzarella

Origano q.b.

Il poolish va preparato la sera precedente:

In una ciotola leggermente unta di olio evo, amalgamare con un cucchiaio farina, acqua e lievito sbriciolato.

Si dovrà ottenere una crema.

Lasciar fermentare per tutta la notte (12h)

Trascorse le 12 ore, mettere in planetaria le farina e l’acqua in un’impastatrice, aggiungere il poolish e iniziare ad impastare.

Aggiungere il lievito sbriciolato e impastare ancora, unire il sale e  lentamente l’olio.

Impastare bene fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Coprire e fare riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere con le mani l’impasto in una teglia rivestita con carta forno.

Lasciar lievitare in forno spento con la  lucetta accesa per 4-6 ore.

Trascorso questo tempo, mettere la polpa di pomodoro e l’origano sulla focaccia  e infornare a 250 °C  per 10-12 minuti.

A questo punto, inserire la mozzarella e cuocere per altri 3-4 minuti.

Per restare sempre aggiornati sulle mie proposte, cliccate mi piace sulla mia pagina facebook VerdeMelissa!