Volete stupire i vostri ospiti con una focaccia croccante ma che si scioglie in bocca? Questa è la ricetta che fa per voi!

La base di questa focaccia con impasto indiretto è del mitico Renato Bosco!

Ingredienti:

Poolish:

100 gr di farina macinata a pietra Petra 1

100 gr di acqua

2 gr di lievito di birra fresco

Impasto:

500 gr di farina macinata a pietra Petra 3

50 gr di farina macinata a pietra integrale Petra 9 –  la ricetta originale prevede la crusca germinata che io non avevo

370 gr di acqua

12 gr di sale

12 gr di olio evo

2 gr di lievito di birra fresco

Farcitura:

50 gr di Rucola

2 noci

2 cucchiai di parmigiano

olio evo

feta greca

Il poolish va preparato la sera precedente:

In una ciotola leggermente unta di olio evo, amalgamare con un cucchiaio farina, acqua e lievito sbriciolato.

Si dovrà ottenere una crema.

Lasciar fermentare per tutta la notte (12h)

Trascorse le 12 ore, mettere in planetaria le farina e l’acqua in un’impastatrice, aggiungere il poolish e iniziare ad impastare.

Aggiungere il lievito sbriciolato e impastare ancora, unire il sale e  lentamente l’olio.

Impastare bene fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Coprire e fare riposare per 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendere con le mani l’impasto in una teglia rivestita con carta forno.

Lasciar lievitare in forno spento con la  lucetta accesa per 4-6 ore.

Trascorso questo tempo, infornate a 220 °C e cuocere per 10-12 minuti.

Nel frattempo preparare il pesto di rucola tritando finemente la rucola, con le noci, il parmigiano e l’olio.

Estrarre la focaccia dal forno e farcire con pesto e feta sbriciolata.

Riscaldare per 5-8 minuti in forno caldo a 220 °.

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