Pasta bignè senza latticini! Lactose free.. 1


Ma…sono come quelli della pasticceria!! Questa è stata la frase di mio marito dopo aver addentato un bignè ripieno di crema!

Beh, aveva pienamente ragione! La ricetta sempre di Luca Montersino dal suo libro “Golosi di salute”.

Ingredienti:
260gr di olio di semi di girasole
320 gr di acqua
160 gr di farina debole per dolci (petra 5)
390 gr di uova
70 gr di albumi
sale

Far bollire in un tegame l’olio di semi, l’acqua e il sale.

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Unire la farina tutta in una volta e lasciare asciugare il composto sul fuoco, mescolando con un cucchiaio finchè non si stacca dalle pareti della pentola ( 1 minuto)
ToGliere dal fuoco e unire prima gli albumi e poi le uova intere, incorporandoli bene all’impasto.
Si otterrà una sorta di crema spessa.
Metterla nella sac a poche e modellare i bignè su teglie da forno unte di olio.

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Cuocere a 220 ° per 15 minuti, a 3/4 della cottura aprire lo sportello per 2 secondo per far uscire l’umidità.

Ricordo che la pasta choux o pasta bignè è una base neutra, cioè adatta per farciture sia dolci che salate!

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