La base di questo tortino è la frolla salata di Luca Montersino che trovo, a mio parere, favolosa!
L’ho poi farcita con zucchine e formaggio fresco!
Consiglio di fare più frolla e di congelarla, così avete una base già pronta per future preparazioni!

Per a pasta frolla salata:
200 gr. di farina 180w
20 gr. di fecola di patate
125 gr. di burro
45 gr di maltitolo
5 gr. di latte in polvere intero
25 gr. di parmigiano grattugiato
45 gr. di uova intere
35 gr. di tuorlo
4 gr. di sale
1 gr. di noce moscata

Per la farcitura:
300 gr di zucchine tagliate a julienne sottili
100 gr di robiola
100 gr di ricotta
Olio Evo
sale
pepe
Pomodorini

Impastare il burro morbido con il latte in polvere, il malitolo, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungere poco per volta le uova e i tuorli e, una volta assorbito, unire 1/3 della farina miscelata con la fecola di patate. Lasciar girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungere la farina rimanente e ultimare l’impasto. Rivestire con la pasta una tortiera di circa 22 cm. di diametro, quindi precuocere in bianco per circa 10 minuti a 170 gradi.

Per la farcitura:
Saltare in padella con un filo d’olio le zucchine tagliate a julienne sottili, salare e pepare.
Posizionarle sulla base di frolla.
Amalgamare con una forchetta i due formaggi se sono troppo compatti agigungere un cucchiaio di latte.
Riempire la crostata con il composto ottenuto.
Guarnire con i pomodorini tagliati a metà e infornare per 15 minuti a 180°.

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