Grazie a Lara per aver provato questa invitante ricetta di Luca Montersino!

Ingredienti:

Per la biga:
1,25 kg di farina 380 W
565 ml di acqua
10 gr di lievito di birra fresco

Per l’impasto:
375 ml di acqua
10 gr di malto
4 gr di lievito di birra fresco
olive verdi denocciolate a piacere
25 gr di sale

Per la biga:
Mettere nella ciotola della planetaria farina lievito e acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far fermentare l’impasto coperto con un panno per 20 ore a 18-20 gradi.

Per l’impasto:
Trascorso il tempo, unire il lievito di birra sbriciolato e il malto, iniziare ad incorporare l’acqua, poca alla volta.
Impastare per circa 10 minuti (l’impasto deve essere molle ma staccarsi dalle pareti della ciotola).
Unire il sale e alcune olive a pezzetti.

Ungere bene una teglia di olio e con le mani unte stendere l’impasto. Spennellare con olio la superficie e lasciar puntare per 1 oretta.

Spolverizzare il piano di lavoro con abbondante farina e, con un tarocco, ricavare dei rettangoli. Riporre le ciabatte ottenute su una teglia infarinata e far lievitare per una mezzoretta a 28/30°.
Trascorso il tempo, riprendere le ciabatte, spolverizzarle con farina, allungarle leggermente con le mani e adagiarle su una teglia rivestita da carta forno.

Infornare a 220° per 5 minuti circa fino a doratura.

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