Ingredienti per 2/3 persone:

-Mezza cipolla
-3 cucchai di olio d’oliva q.b.
-250 gr di riso venere
-Brodo vegetale
-1 confezione di certosa light galbani
-50 ml di latte
-30 gr di rucola tritata grossolanamente a coltello
-Sale

Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio  poi aggiungere il riso e tostarlo un po’.
Aggiungere un pò alla volta il brodo bollente e portare a cottura il risotto.

Qualche minuto prima che il risotto sia cotto, aggiungere un terzo della certosa e una manciatina di rucola tritata grossolanamente .
A parte, scaldare a fuoco basso il latte e la certosa rimanente fino ad ottenere una cremina. Completare la cottura del risotto aggiustando di sale. Impiattarlo con una base di crema di certosa,guarnire con la rucola tritata. Buon appetito!

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