La ricetta originale è di Sara Papa, per una pizza in teglia, io la ripropongo in versione monoporzione!

Ingredienti:

750 gr di farina 1

1,5 gr di lievito di birra secco

415 gr di acqua

10 gr di malto o miele

50 gr di olio evo

15 gr di sale

Per la salamoia:

50 gr di acqua

50 gr di olio evo

10 gr di sale

Per il ripieno:

fichi maturi

mortadella

Setacciare la farina, disporla a fontana e aggiungere il lievito secco, il malto e l’acqua.

Impastare il tutto, a metà lavorazione inserire il sale e l’olio.

Lavorare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Mettere l’impasto in una ciotola unta di olio, coprire con pellicola oleata e lasciare  lievitare in frigo per 24 ore.

Trascorso il tempo, lasciare l’impasto a temperatura ambiente per almeno un’oretta.

Stendere l’impasto sulla spianatoia allargandolo con le mani. (Dare alla pasta lo spessore desiderato, alto per pizza soffice, basso per pizza croccante)

Con un coppapasta tagliare le monoporzioni e adagiarle su teglia ricoperta da carta forno.

Per la salamoia sciogliere il sale nell’acqua calda e aggiungere l’olio, amalgmare il tutto con la frusta.

Distribuire matà salamoia sull superficie delle foccaccine e infornare a 240 ° per 8 minuti, estrarre e distribuire la salamoia rimasta, rimettere in forno altri 5 minuti, giusto il tempo per avere una colorazione dorata delle focaccine.

Raffreddare e farcire con mortadella e fichi tagliati a fettine.

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