Ingredienti:
500 gr di farina forte
2 gr di lievito di birra disidratato oppure 6 gr di lievito di birra fresco
250 gr di latte di soia
75gr di zucchero
1 cucchiaino di malto
arancia e limone grattugiati q.b.
1 punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
3 cucchiai di cioccolato in polvere senza lattosio
3 cucchiai di olio di oliva
1 pizzico di sale
2 uova
1 tuorlo d’uovo
zucchero in granella
Inserire nella planetaria farina , zucchero, latte, malto e lievito (se fresco sbriciolatelo) e cominciare ad impastare.
Aggiungere gli aromi (arancia, limone e vaniglia)
A questo punto dividere l’impasto a metà.
Ad una metà aggiungere il cacao in polvere, dopo proseguire con un impasto alla volta come segue.
Aggiungere metà delle uova x ogni impasto, un pò alla volta lasciandole assorbire.
Quando l’impasto è incordato versare a filo e poco alla volta l’olio e il sale .
Impastare finchè al raggiungimento di una palla liscia e omogenea e ben incordata.
Ungere di olio una ciotola e mettervi l’impasto dentro, coprire con pellicola sempre unta di olio e far lievitare per 4/5 ore o fino al raddoppio.
Suddividere i due impasto ottenuti in 4 palline ciascuno dello stesso peso.
Con l’aiuto del matterello stendere gli 8 dischi del diametro di circa 25 cm.
Adagiare su carta forno il primo disco (bianco), sovrapporre il secondo disco (cioccolato) fino a sovrapporli tutti, sull’ottavo disco non va messo nulla.
Con il mattarello stendere le sfoglia ottenuta fino ad ottenere un disco di circa mezzo cm. di spessore.
Tagliare la sfoglia ottenuta in 12 spicchi arrotolare formando i cornetti.
Per la versione nastrina, stendere una la sfoglia quadrata e ritagliare dei rettangoli,prendere i lati corti e dare mezzo giro.
Posizionate i cornetti o le nastrine ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno,farli lievitare ancora per un’oretta.
Spennellare le brioches con tuorlo d’uovo e cospargerli con granella di zucchero.
Infornare a 180° per 20 minuti.
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