Quando si hanno molti albumi avanzati, questo dolce è perfetto! Semplice, veloce e morbido!
Una variante al classico di Montersino, invece dell’amaretto ho usato il limoncello.
Questa elencata è la dose intera, io l’ho dimezzata per esigenze di albumi e stampo.

Ingredienti:
360 gr di albumi
350 gr di zucchero
5 g cremortartaro
150 gr di farina debole
10 gr di limoncello
2 gr di scorza di limone
1 gr di vaniglia
pizzico di sale
zucchero a velo

Montare l’albume con 200 g di zucchero e cremortartaro.
In una ciotola unire la farina con 150 g di zucchero.
Incorporare quindi l’albume montato, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere il limoncino, la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia e un pizzico di sale.
Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infornate a 170 °C per 30 minuti circa.
Raffreddare e servire con zucchero a velo.