Ingredienti per 35 panini circa

500 g di farina macinata a pietra di tipo 1

150 g di latte intero

100 g di acqua

1 uovo

30 g di burro

30 g di zucchero

10g di sale

8 g di lievito di birra fresco

uovo, latte per spennellare

Impastare  la farina, l’acqua, il latte e il lievito, poi aggiungere lo zucchero e l’uovo.
Lavorare bene il tutto e infine inserire il sale e il burro ammorbidito.
Ottenere una palla liscia e omogenea e lasciar riposare l’impasto per una ventina di minuti.

Trascorso il tempo di riposo, formate tante palline (da circa 25g l’una)

Posizionare i panini su una teglia rivestita con carta forno, e spennellare con dell’uovo mescolato con un goccio di latte.

Lasciar lievitare fino al raddoppio (4-5 ore circa a 26°)

Infornate in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 12-15 minuti, fino a doratura.