Preimpasto:
70 farina
10 ldb
125 latte

Procedimento preimpasto:
Sciogliere il lievito di birra nel latte e mescolarlo alla farina. Lasciarlo lievitare il tutto per un’oretta e mezza.

Impasto classico:
Prendete un terzo del preimpasto (circa 65 g)
140 g di farina
35 burro
35 zucchero
1 uovo
scorza di limone qb
mezzo cucchiaino di sale

Aggiungere al preimpasto la farina, lo zucchero e l’uovo, la scorza di limone, il sale e infine il burro un pò alla volta. Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Impasto al cioccolato
Prendete un terzo del preimpasto (circa 65 g)
140 g di farina
20 g di cacao amaro in polvere
35 burro
35 zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino di sale

Aggiungere al preimpasto la farina, il cacao, lo zucchero e l’uovo, il sale e infine il burro un pò alla volta. Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Impasto al caffè e pistacchio
Prendete un terzo del preimpasto (circa 65 g)
140 g di farina
20 g di caffè in polvere
35 burro
35 zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino di sale
un cucchiaio di granella di pistacchi

Aggiungere al preimpasto la farina, il caffè, lo zucchero e l’uovo, il sale, la granella e infine il burro un pò alla volta. Impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Lasciar riposare i tre impasti ottenuti una mezzoretta a temperatura ambiente, in una ciotola coperta da pellicola.

Trascorso il tempo di riposo, allungare i tre impasti e intrecciarli.

Trasferirela treccia ottenuta in uno stampo da plumcake da circa 30 cm di lunghezza e lasciar lievitare 2-3 ore ad una temperatura di 27 gradi e comunque fino al raddoppio visivo dell’impasto.

Preriscaldare il forno a 200° e cuocere per circa 40/45 minuti.