Hummus di ceci – Libano


(ricetta per 8 persone normali 😜 oppure per 6 persone golose)

Ingredienti
250g di ceci secchi
85g di salsa tahina (salsa di semi di sesamo)
2 spicchi d’aglio
Il succo di due limoni
Acqua di cottura dei ceci qb
Sale qb
Olio evo qb

Procedimento
La sera prima mettete a bagno i ceci secchi in abbondante acqua.
Lasciate a bagno i ceci per circa 12 h.
Il giorno dopo scolate i ceci e sciacquateli in acqua fredda.
A parte fate bollire in una capiente pentola l’acqua sufficiente per la bollitura dei ceci.
L’acqua NON va salata (i ceci in acqua salata si decorticano).
Ad inizio bollore immergete i ceci.
Fate bollire un paio d’ore.
A cottura ultimata scolate i ceci e lasciateli intiepidire.

Separate una piccola porzione di ceci bolliti che vi serviranno per decorazione.

Preparate il robot da cucina.
Versate al suo interno la metà dei ceci bolliti.
Pulite gli spicchi d’aglio della pelle e dell’anima centrale; tritateli finemente.
Unite metà del l’aglio ed il succo di un limone ai ceci nel robot.
Chiudete il robot ed azionatelo a velocità medio alta fino ad ottenere una purea asciutta. La purea dovrà essere omogenea.
Aprite il robot e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura dei ceci e metà della salsa tahina; regolate di sale, senza eccedere.
Chiudete il robot e azionatelo nuovamente: come per una maionese aggiungete a filo l’olio (non ne serve molto) fino ad ottenere una crema spumosa, morbida e di colore bianco.
Spegnete il robot e trasferite il composto all’interno di una bacinella.
Ripetete il procedimento con i restanti ingredienti.
A fine preparazione riponete l’hoummus in frigorifero perché si raffreddi e perché i sapori possano amalgamarsi.

Per la presentazione
Prendete un piatto e versatevi una parte di composto.
Spalmatela dolcemente con il dorso di un cucchiaio, realizzando una piccola conca al centro.
Depositate al centro i ceci bolliti tenuti da parte; spolverate di paprika dolce e irrorate il tutto con un filo di olio evo.
A piacere guarnite con olive nere.
Servite con pite, trovate la ricetta qui: http://www.verdemelissa.com/2017/08/24/pollo-alle-spezie-pita-tabbouleh-libano/

Kol sh’kor (mangia e sii felice)

hummus

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