Bignè farcito con crema alle pere!


Ecco svelata la farcitura dei miei bignè…una golosa crema pasticciera alle pere!

Ingredienti per 30 bignè

Per i bignè/pasta choux:

90 g di acqua

80 g di burro

85 g di farina 00

2 cucchai di latte intero

135 g di uova intere

un pizzico di sale

 

Il procedimento per la pasta choux/bignè si trova qui: http://www.verdemelissa.com/2017/03/09/bigne-classico-ricetta-montersino/

 

 

Per la crema alle pere:

60 g di  tuorlo d’uovo

15 g di amido di mais

15 g di amido di riso

200 ml di latte intero fresco

30 g di zucchero

150 g di purea di pere

 

Per la ganache al cioccolato:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna fresca

1 cucchiaio di miele.

 

 

Per la crema alle pere:

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e unirvi gli amidi.

Mettere sul fuoco il latte e una volta ben caldo, unirvi le uova e la purea di pere.

Cuocere a fiamma bassa e mescolare con una frusta finchè la crema raggiunga la giusta densità (ci vorranno pochissimi minuti)

Farcire i bignè aiutandovi con una sac a poche.

 

Per la ganache al cioccolato

Scaldare sul fuoco panna e miele, appena prima del bollore inserirvi il cioccolato precedentemente sminuzzato e togliere dal fuoco.

Mescolare bene il composto fino allo scioglimento del cioccolato.

Utilizzare la ganache per intingere la parte superiore di ogni bignè.

 

 

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