Ingredienti per una trentina bignè

Per i bignè/pasta choux:

90 g di acqua

80 g di burro

85 g di farina 00

2 cucchai di latte intero

135 g di uova intere

un pizzico di sale

La ricetta originale è quella di Montersino, io ho dimezzato le dosi!

Far bollire acqua burro, sale e latte…poi versarvi la farina tutta in una volta e lasciar asciugare il tutto sul fuoco.

Mettere poi l’impasto nella planetaria con la foglia e aggiungere le uova un pò alla volta.

Lasciar incorporare bene le uova, il composto deve risultare cremoso.

Imburrare una teglia da forno e formare i bignè con l’aiuto di una sac a poche.

Infornare a 220°, spruzzando del vapore.

Lasciar cuocere 15-20 minuti, fino a doratura.