Crostata Pois #dolceosalato ? 1


Ecco la mia ricetta per il contest #dolceosalato di Vallè.

Una sfida tra le proposte dolci o salate di 48 blogger, utilizzando Vallè & Burro.

La mia ricetta è una torta salata a base di frolla e ricotta.

crostata #dolceosalato

Ingredienti:

Per la frolla:

250 g di farina debole macinata a pietra

120 g di Vallè&Burro

5 g di sale

1 uovo

Spezie a piacere (rosmarino/origano….)

Ripieno:

250 g di ricotta di pecora

2 acciughe sott’olio

50 g di parmigiano reggiano grattugiato

sale e pepe q.b.

Per i pois di verdure:

Arancione:

100 g di Carote cotte a vapore condite con un goccio di olio evo

25 g di ricotta di pecora

sale e pepe q.b.

Gialla:

50 g di peperoni saltati in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua

50 g di ricotta di pecora

sale e pepe q.b.

Verde:

100 g di piselli cotti con soffritto di cipolla, olio evo e prezzemolo

50 g di ricotta di pecora

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per la frolla: amalgamare farina e Vallè&Burro, aggiungervi l’uovo poi il sale e le spezie tritate finemente, impastare fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea, appiattirla e farla raffreddare in frigo per mezz’ora.

Inserire la pasta tra due fogli di carta forno e stenderla col mattarello a 5 mm di altezza.

Posizionare su uno stampo da crostata, rifilare i bordi, bucherellare l’interno e cuocere per 25 minuti circa in forno preriscaldato a 175°

Estrarre e far raffreddare.

Per i pois (procurarsi uno stampo in silicone per mignon a mezza sfera)

Alle carote:

Inserire in una caraffa le carote cotte, la ricotta e con il frullatore ad immersione ottenere una crema densa, aggiustare di sale e pepe.

Ai peperoni:

Inserire in una caraffa i peperoni cotti, la ricotta e con il frullatore ad immersione ottenere una crema densa, aggiustare di sale e pepe.

Ai piselli:

Inserire in una caraffa i piselli cotti, la ricotta e con il frullatore ad immersione ottenere una crema densa, aggiustare di sale e pepe.

Inserire i 3 composti nelle cavità dello stampo in silicone (il mio stampo è da 24 semisfere perciò io ho creato 8 semisfere per ogni colore), aiutandosi con una spatola e mettere in freezer per un paio d’ore.

(Con le mousse avanzate potete preparare golose bruschette)

Intanto preparare la crema di base bianca facendo sciogliere le 2 acciughe in un padellino (senza aggiungere nulla)

poi inserirle nella ricotta assieme al parmigiano reggiano, aggiustare di sale e pepe.

Stendere la crema bianca di ricotta sulla base di frolla ormai raffreddata, estrarre i pois (dopo 2 ore di raffreddamento in freezer) dallo stampo in silicone, e adagiarli sulla torta sistemandoli in base al colore.

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