Il cornetto da colazione


cornetto

Ingredienti:

1000 farina W300
25 g di lievito compresso
20 g di sale
180 g di zucchero
125 g di burro
5 uova intere
250 g di acqua
50 g pasta d’arancia
semi di una bacca di vaniglia

500 g di burro per sfogliare

Impastare farina, acqua lievito e uova, poi la vaniglia e la pasta d’arancia, il sale, lo zucchero e infine il burro ammorbidito, tagliato a tochetti.
Ottenuta una palla liscia ed omogenea, mettere l’impasto avvolto da pellicola , in frigo per circa 12 ore.
Incassare il burro e sfogliare con un giro a 3 e uno a 4, rimettre in frigo per mezzora e ripetere l’operazione di sfogliatura.
Ritagliare i triangoli della misura desiderata e formare i cornetti, far lievitare a 27° (o forno spento con la lucetta accesa) fino al raddoppio (4-5 ore)!
Cuocere a 190° per circa 15-20 minuti.
Appena estratte dal forno, lucidare con uno sciroppo di acqua e zucchero (in egual misura)
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