Colomba albicocche e cioccolato, glassata!


Pasqua è alle porte e io ho pensato di finire la scorta di albicocche Agrimontana per le mie colombe, perciò la farcitura dell’impasto è albicocche e cioccolato fondente..

La ricetta che ho seguito è quella di Renato Bosco che si trova facilmente on line QUI o sul suo gruppo Facebook Pan Per Focaccia, io ve la riporto qui per intera, sta a voi riproporzionare le dosi per le vostre esigenze.

Vi ricordo che serve una Pasta Madre Viva bella in forma per i canonici 3 rinfreschi ogni 4 ore!

Io ho semplicemente sostuito le arance candite con il 75% di albicocche semicandite Agrimontana e 25% di gocce di cioccolato fondente!

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Ingredienti: (per circa 20 colombe)

Pre impasto serale:

4000 gr farina di forza (Panettone)

2 lt acqua

1200 gr Pasta Madre Viva

1200 gr zucchero

1500 gr tuorlo

1500 gr burro
Secondo impasto:

Pre impasto 1000 gr farina di forza (tipo Panettone)

30 gr malto

700 gr zucchero

300 gr miele millefiori o acacia

90 gr sale

1500 gr tuorlo

1500 gr burro

200 gr pasta d’arancio ( io Agrimontana)

200 gr pasta di limone (io Agrimontana)

5 bacche di vaniglia

5000 gr arancia candita a pezzetti (io 75% albicocche semicandite Agrimontana e 25% gocce di cioccolato fondente)
Procedimento:
Per il pre impasto serale:
Impastare assieme farina zucchero acqua tuorlo e PMV, una volta uniti aggiungere per ultimo il burro.
Lasciar lievitare dalle 12 alle 15 ore a temperatura ambiente (18-22°).
Per il secondo impasto:
Trascorso il tempo di riposo, unire il pre impasto agli ingredienti del secondo impasto, incorporarli per bene e lasciar riposare per un’ora.
Formare le due pezzature  (peso totale 1 kg) e metterle nei pirottini da colomba, una sopra l’altra formando il corpo e le ali.
Lasciare lievitare per 6 ore a 26-28°C e infornare a 170° per un’ora.

Glassatura

  • consiglio: Se si vuole glassarle formare pezzature da 900 gr  (60% corpo e 40% totale delle ali)

Per la glassa al cacao (sempre per 20 colombe da kg)

1000 g di farina di mandorle

1000 g di zucchero a velo

400 g di farina debole

100 g cacao amaro in polvere

700 g di albume d’uovo

 

Mescolare le polveri e poi aggiungervi l’albume amalgamando il tutto con una frusta, aggiungervi un goccio d’acqua se serve.

Glassare  le colombe e poi cospargere di zucchero in granella e mandorle intere prima di infornare.

 

Buona Pasqua a tutti!

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