Croissants francesi, Giorilli! 1


Gli originali croissants francesi, ricetta di Piergiorgio Giorilli appresa durante il corso per food blogger Richemont!

 

Ingredienti:

500 g di farina W300

250 g di acqua

50 g di panna fresca

20 g di lievito di birra fresco

12 g di sale

60 g di zucchero

300 g di burro per sfogliare

 

In planetaria impastare farina, acqua, panna e lievito, successivamente, a metà impasto aggiungere sale e zucchero.

Terminato l’impasto metterlo in frigo coperto da pellicola per 12 ore

Passate almeno 12 ore sfogliare con una piega a 4 e una piega a 3, rimettere in frigo per un’oretta e poi ripetere un’altra volta la sfogliatura e rimettere in frigo per un’altra ora.

Stendere la pasta a 3 mm, tagliare i triangoli circa 13  x 20 cm, formare il cornetto e lasciarli lievitare in teglia per un paio d’ore circa.

Spennellare con panna e uovo in egual misura (es.20 g di panna e 20 g di uovo mescolati con una forchetta) e infornare a 210° per 15-18 minuti circa.

croissant

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Un commento su “Croissants francesi, Giorilli!

  • Dario

    Salve…questa ricetta le è stata data direttamente dal maestro Giorilli ? Perché conoscendolo lui…di solito usa il 2% di sale..quindi non mi torna..mi conferma la ricetta originale appresa dal maestro? Grazie