Ingredienti per l’impasto: 170 g di farina di segale 80g di farina di frumento 1 uovo sale q.b. 1 cucchiaio d’olio acqua tiepida q.b.   Per il ripieno: 500 g di spinaci 4 cucchiai di prezzemolo tritato 1 cipolla piccola 40 g di burro 1 cucchiaio di farina sale, pepe […]

Tirlen agli spinaci


Hai presente quando ti ricordi che in freezer giace ancora della pasta frolla al caffè e in dispensa c’è una busta di preparato per budino cremoso (si, quello al ciocco della Cameo)? Non c’è niente di meglio che realizzare una bella, veloce e fresca crostata!   Ingredienti: 400 g di […]

Frolla, budino e frutta!


Ingredienti: 500 g di farina 120 g di acqua 100 g di latte 10 g di lievito di birra 10 g di olio 10 g di sale 70 g di spinaci cotti e frullati   Impastare farina, lievito, acqua, latte, aggiungervi poi gli spinaci e lavorare l’impasto. Inserire il sale […]

Focaccia green, agli spinaci!



L’edizione di Identità di Pane e Pizza di questa Identità Golose 2019 per me si può racchiudere nell’intervento di Tommaso Cannata e Giuseppe Li Rosi. Ci raccontano di Simenza (Cumpagnìa Siciliana Sementi Contadine) un progetto che unisce artigiani, agricoltori e professionisti, per la salvaguardia della biodiversità delle coltivazioni siciliane di grano. […]

Una biodiversità condivisa, a Identità di Pane e Pizza 2019


Ingredienti: 250 g di farina forte tipo Manitoba (W 340) 7 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra disidratato 2 uova 60 g di acqua 35 g di zucchero 25 g di burro 4 g di sale   Per il composto aromatico: vaniglia un […]

Torta delle rose classica


Ingredienti per 12 crostatine: 400 g di farina debole per dolci 250 g di burro 150 g di zucchero 1 uovo 30 g di caffè solubile in polvere 3 g di lievito per dolci   per il composto alla zucca: 100 g di yogurt greco 150 g di zucca cotta […]

Crostatine al caffè e zucca



Ingredienti: Per i panini rosa: 500 g di farina 110 g di acqua 110 g di latte 10 g di lievito di birra 10 g di olio 10 g di sale 50 g di barbabietola cotta e frullata   Per i panini verdi: 500 g di farina 120 g di […]

Panini multicolor, alle verdure


Ingredienti per 9 fiorellini: 500 g di farina forte tipo Manitoba (W 340) 15 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra disidratato 3 uova 150 g di latte 90 g di zucchero 50 g di burro 10 g di sale latte e un uovo […]

Soffici fiorellini


Ingredienti 250 g di farina macinata a pietra di tipo 2 (io ho utilizzato Primitiva Molino Pasini) 150 g di acqua 5g di lievito di birra fresco 5 g di sale 5 g di olio 200g di rosette di broccoli sbollentate per 15 minuti 100 g di ricotta 1 uovo […]

Una focaccia broccolona!



Ingredienti: Per il water roux: 25 g di farina integrale 125 g di acqua Impasto: 500 g di farina di tipo 1 10 g di lievito di birra fresco o 3-4 g di lievito di birra disidratato 170 g di acqua 80 g di zucchero 40 g di olio di […]

Brioche Mottarone (vegan con water roux)


Ingredienti: 600g di farina per Pizza di forza media (W 240 / 270) 200 g di zucca cotta per 15-20 minuti in forno a 180 gradi e poi frullata 230g di acqua 7 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito di birra disidratato) 12 g di […]

Focacce alla zucca con olive, scalogno e rosmarino


Ingredienti 400 g di farina debole per dolci 250 g di burro 150 g di zucchero 1 uovo 30 g di caffè solubile in polvere 3 g di lievito per dolci gocce di cioccolato q.b.   Impastare con la foglia burro e zucchero, successivamente inserire l’uovo e una volta assorbito, […]

Bottoni al caffè



Preimpasto: 70 farina 10 lievito di birra fresco 125 latte Impasto: Tutto il preimpasto 420 g di farina 70 burro a pomata 100 zucchero 3 uova scorza di limone un cucchiaino di sale Marmellata di ciliegie Procedimento preimpasto: Sciogliere il lievito di birra nel latte e mescolarlo alla farina. Lasciarlo […]

Focaccine dolci


Preimpasto: 70 farina 10 ldb 125 latte Procedimento preimpasto: Sciogliere il lievito di birra nel latte e mescolarlo alla farina. Lasciarlo lievitare il tutto per un’oretta e mezza. Impasto classico: Prendete un terzo del preimpasto (circa 65 g) 140 g di farina 35 burro 35 zucchero 1 uovo scorza di […]

Treccia di Brioche classica, cacao e caffè


Ingredienti: 500 g di farina 120 g di acqua 80 g di latte 10 g di lievito di birra 10 g di sale   15 g di barbabietola cotta e frullata 25 g di spinaci cotti e frullati 25 g di zucca cotta e frullata   Procedimento per ogni impasto: […]

Treccia di pane colorato